La cucina è libertà
Ho spezzato le catene delle solite convenzioni.
Ho girato le spalle agli stereotipi più comuni legati alla pizza, creando un menu unico ed estremo:
La mia storia
Apertura del locale
Apro il locale a San Mauro e lo chiamo Pomodoro&Basilico.
Birre artigianli e vini naturali
Sono stato il primo a Torino ad aver introdotto birre artigianali e vini naturali in una pizzeria.
Non più semplici pizze, ma vere e proprie ricette
Ricette come frutto di ricerca, ricordi ed emozioni.
Impasto di farro 100%
Per la prima volta creo un impasto composto al 100% di farro
Pizza e...gelato
Per la prima volta creo una pizza dove il basilico è...di gelato!
Leggi l'articoloCollaborazione con la SMAT
Vengo coinvolto direttamente da SMAT per lo studio della qualità delle acque.
Leggi l'articoloUniversità Scienze Gastronomiche di Pollenzo
Collaboro come docente alla UNI SG di Pollenzo.
Leggi l'articolo#controvento come idea rivoluzionaria di cucina
Nasce #controvento, una nuova mentalità che stravolge completamente il concetto di pizza.
Farine ad-hoc
Le mie farine diventano un prodotto custom, creato da me a partire dalla scelta dei grani, dei cereali direttamente sui campi.
Leggi l'articolo#controvento approda sui tavoli
La mia filosofia #controvento prende forma e si traduce in un menu nuovo.
Leggi l'articoloSensorialità
Inizio a lavorare sul concetto di sensorialità applicato alle mie ricette volto al coinvolgimento di tutti i sensi ad ogni morso.
11,2: La birra da essere bevuta con la pizza
Creo in collaborazione col birrifico Grado Plato la birra perfetta da accompagnare con la pizza.
Leggi l'articoloLa pizza “inglobata“ nel dolce
Al menu #controvento vengono aggiunti dei dolci, i quali per la prima volta inglobano una fetta della mia pizza.
Sfoglia il menu digitale
perché le mie farine sono diverse da quelle utilizzate nel 95% delle pizzerie
il vantaggio che hai nel ricevere la pizza già tagliata da gustare con le mani
perché non effettuo modifiche ai miei piatti
e altre curiosità...
